Opis

Paniery jako surowce uzupełniające stosowane są w produkcji wielu różnorodnych wyrobów i potraw. Zwiększają one ich atrakcyjność poprzez urozmaicenie wyglądu ogólnego  i podniesienie  smakowitości. Paniery korygują kształt produktu, poprawiają ogólny wygląd oraz jego wytrzymałość mechaniczną. Ograniczają wyciek wody wraz z rozpuszczonymi w niej składnikami, odpowiedzialnymi m.in. za aromat oraz zmniejszają ubytki masy podczas ogrzewania i przechowywania. Ponadto zapewniają bardzo dobrą soczystość i kruchość produktu.

Paniery chronią mięso przed bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury w czasie ogrzewania. Zabezpieczają mięso przed dostępem tlenu, zarówno podczas obróbki termicznej, jak i przechowywania, ograniczając procesy utleniania lipidów oraz rozwój mikroorganizmów. Przyczyniają się tym samym do  wydłużenia okresu przydatności produktu do spożycia. Z punktu widzenia żywieniowego panierowanie ma korzystny wpływ na kształtowanie wartości odżywczej gotowego produktu

PANIER WEWNĘTRZNY  - stosowany jest w celu poprawienia konsystencji i masy mięsa mielonego, rozdrobnionego.

ZALETY:

• zwiększa wodochłonność i utrzymywanie wody, dzięki czemu produkt nie jest suchy i wiórowaty,
• zmniejsza wchłanianie tłuszczu podczas obróbki termicznej, dzięki czemu może nastąpić wydłużenie terminu przydatności do spożycia
• produkt jest puszysty, nie jest tak bardzo zwarty, jak przy zastosowaniu bułki tartej
  

ZASTOSOWANIE:
do wszelkiego rodzaju farszy mięsnych (krokiety, pierogi), pasztetów, klopsów, kotletów mielonych, kotletów rybnych i paluszków rybnych