Opis

Paniery jako surowce uzupełniające stosowane są w produkcji wielu różnorodnych wyrobów i potraw. Zwiększają one ich atrakcyjność poprzez urozmaicenie wyglądu ogólnego  i podniesienie  smakowitości. Paniery korygują kształt produktu, poprawiają ogólny wygląd oraz jego wytrzymałość mechaniczną. Ograniczają wyciek wody wraz z rozpuszczonymi w niej składnikami, odpowiedzialnymi m.in. za aromat oraz zmniejszają ubytki masy podczas ogrzewania i przechowywania. Ponadto zapewniają bardzo dobrą soczystość i kruchość produktu.

PANIER ZEWNĘTRZNY - stosowany w celu uzyskania lepszej soczystości mięsa oraz chrupiącej skórki w wyrobach smażonych i mrożonych. Produkowany w różnej granulacji.

• amerykański -struktura granulek; na produkcie gotowym daje bardziej zwartą masę, mniej chrupką, polecany do krokietów i mięs;
• japoński – struktura igiełek z ostrymi krawędziami; na produkcie gotowym daje bardziej chrupiącą warstwę
• panier beżowy drobny – w strukturze i właściwościach podobny do bułki tartej, jednakże w całej swej objętości posiada jednorodną barwę, polecany do mięs drobiowych i ryb, tam gdzie pożądany jest produkt bardziej chrupiący
• paniery smakowe – z zawartością przypraw, idealne do drobiu
• paniery mączne - szczególnie polecane do drobiu